Cooking Kuliner

Tongseng Kambing

September 28, 2015

Saya termasuk penggemar makanan olahan dari kambing, sate kambing, tongseng, tengkleng, semuanya suka. Idul Adha kemarin, saya mendapat pembagian daging kambing, langsung kefikiran pengen bikin tongseng. Kebetulan udah lama banget gak makan tongseng. Tapi sempat bingung karena jujur saya belum pernah masak kambing sebelumnya. Saya pun mencari informasi mengenai cara mengolah daging kambing supaya tidak berbau prengus dan alot, salah satunya adalah dengan merendam daging kambing menggunakan buah nenas atau daun pepaya.

Sayangnya saya gak punya 2 bahan itu, jadinya saya pun membersihkan daging kambing tersebut dengan menggunakan jeruk nipis (tanpa membilas daging kambing sebelumnya), didiamkan beberapa menit (sekitar 10-15menit) kemudian dimasak asal (rebus air hingga mendidih, masukkan daging kambing yang sudah dicampur jeruk nipis) dan beri sedikit cuka ke dalam rebusan daging kambing. Saya merebusnya sekitar 30menit, sampai daging kambing terlihat alot. Angkat dan sisihkan dagingnya saja, air rebusan saya buang.

Untuk resep tongseng-nya sendiri:

Bahan

  • Daging kambing sekitar 500gram
  • Daun salam & daun jeruk masing-masing 2 lembar
  • Kol, potong kecil-kecil (tulang kol yang agak keras dibuang)
  • Cabe rawit sesuai selera
  • Tomat hijau 3 buah, potong menjadi 4 bagian
  • Air sekitar 500ml
  • santan, saya menggunakan kara (boleh menggunakan santan boleh juga tidak), campur dengan air sekitar 250ml
  • Lengkuas sekitar 2cm digeprek, 1 batang serei (saya geprek juga) dan daun bawang diiris tipis
  • Kecap manis 3 sendok
  • Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus

  • Kemiri 3 buah, disangrai terlebih dahulu
  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • Jahe sekitar 1 cm
  • 1 sdt ketumbar
  • Merica
  • Kunyit (saya menggunakan bubuk kunyit)

Cara membuat

  • Tumis semua bumbu halus, masukan lengkuas, serei, daun salam dan daun jeruk sampai harum
  • Masukkan daging kambing yang sudah direbus, aduk hingga tercampur dengan rata.
  • Masukan air sekitar 500 ml, aduk sesekali hingga mendidih kemudian masukkan kol, tunggu hingga layu
  • Tuang santan, aduk hingga mendidih. Kemudian masukkan potongan tomat, cabe rawit dan daun bawang.
  • Tambahkan garam dan gula. Masak hingga matang.

Tongseng ini paling enak jika disajikan hangat, pedas dan makannya pakai kerupuk :)

Selamat Idul Adha untuk teman-teman yang merayakan, jika masih ada sisa kambing di kulkas, silakan mencoba memasak tongseng kambing ini :)

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

%d bloggers like this: